首先通过 brew search php
可以看到只有php@8.0,及默认的php,默认的php是8.1

也就是说没有我想安装的php7.1版本或者更老的php版本。

通过命令 brew tap exolnet/homebrew-deprecated
可以将老的或者已经遗弃的php版本找回来。
有些文章说用：brew tap shivammathur/php，测试报错，作用相同。

安装完之后继续使用 brew search php
发现 老版本的php回来了,我们用的是php7.0
再通过 brew install shivammathur/php/php@7.0 来安装对应的php版本即可。

我的mac装了最新的8.1，又装了7.0，那如何切换呢？
brew install brew-php-switcher

安装好后，我现在是 8.1 我要切换到 7.0
brew-php-switcher 7.0

备注：停止不需要版本的服务。
brew services stop php
Brew services restart php@7.0

查看PHP版本，已经变为7.0。